Ribollita con tarallini al peperoncino

PROCEDIMENTO

Per affrontare il freddo, questo mese vi proponiamo una ricetta a metà tra Puglia e Toscana: una calda ribollita da accompagnare con i nostri tarallini al peperoncino.

In una casseruola fate appassire nell’olio la cipolla tritata finemente. Unite quindi le patate e le carote mondate e tagliate a dadini e fate insaporire il tutto brevemente.

Mondate il cavolo nero, eliminando le coste centrali, ed il cavolo verza, lavando e tagliando le foglie a strisce non troppo sottili. Unitele al soffritto, insieme alla salvia e al concentrato di pomodoro, e copritele con acqua. Salate, pepate e portate a bollore, cuocendo per circa un’ora.

Unite metà dei fagioli passati e proseguite la cottura per altri 30 minuti, unendo verso la fine anche i fagioli restanti e aggiungendo sul fondo di una casseruola in coccio alcune fette di pane. Coprite con alcuni mestoli di ribollita e proseguite alternando gli strati. Fate riposare per qualche ora e servite aggiungendo i nostri tarallini al peperoncino sbriciolati.