GAZPACHO ANDALUSO

PROCEDIMENTO

• Lavare e tagliare in otto parti 300 g di pomodori.
• Sbucciare un quarto di cetriolo, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza e raschiare via i semi con un cucchiaio, tagliuzzarlo grossolanamente e ridurlo in purea nel mixer insieme ai pomodori e a circa 150 ml di acqua fredda.
• Tagliare a metà un peperone rosso e mondarlo.
• Sbucciare una cipolla bianca e tritarla finemente, ridurre anch’essa in purea nel mixer insieme al peperone e a uno spicchio d’aglio sbucciato.
• Passare al setaccio la purea di verdure, mescolarvi bene insieme 3 cucchiai di pangrattato e insaporire con sale e pepe.
• Condire il gazpacho con 2 cucchiai di aceto e 3 di olio extravergine e far riposare coperto in frigorifero per 2 ore